Recipes
Á meðal Arabaþjóða þykja svið víða sælgæti og þau eru elduð á ýmsan hátt. Til dæmis er algengt að sjóða þau í súpu og eru slíkar súpur gjarna vel kryddaðar og sterkar. Þessi súpa er frá Kúvæt og kallast þar abawaat.
Sviðasúpa frá Kúvæt Read More »
Hefðbundin skosk kjötsúpa er að sumu leyti býsna svipuð hinni íslensku en þessi hér inniheldur meðal annars sveskjur og blaðlauk.
Flestir halda að það þurfi að leggja baunirnar í bleyti, jafnvel sólarhring áður en sjóða á súpuna, en það er óþarfi. Það er hægt að setja þær beint í pottinn.
Saltkjöt og baunir Read More »
Gott kjötsoð er undirstaða í mörgum pottréttum, súpum og sósum. Oft má notast við vatn og súputeninga eða kjötkraft en ef til eru bein er sjálfsagt að nýta þau og sjóða af þeim gott soð. Hér er einföld útgáfa sem hentar t.d. vel í súpu.
Þegar lambakjöt er keypt á beini en síðan úrbeinað áður en það er matreitt, eins og gert er í öllum uppskriftunum á þessari opnu, er engin ástæða til að henda beinunum, því að af þeim má sjóða kraftmikið og gott soð sem nota má í súpur, sósur og pottrétti. Ef það sem til fellur hverju sinni er svo lítið að varla tekur því að búa til soð er tilvalið að frysta beinin og safna saman og búa svo til stóran skammt af soði. Soðið má nota strax, kæla það og geyma í ísskáp í nokkra daga, eða frysta það í hæfilegum skömmtum og nota þegar þörf er á.
Kjötsúpa er fleira en þessi hefðbundna íslenska, þótt hún sé auðvitað alltaf góð. Þeir sem vilja léttari súpu með meira grænmeti ættu kannski að prófa þessa hér.
Hefðbundin íslensk kjötsúpa er afbragðsgóð en sumir forðast hana af því að þeim finnst kjötið of feitt og e.t.v. ólystugt, eða þeir kunna ekki að meta rófur og annað grænmeti sem í henni er. Þá er lausnin að nota fituminna kjöt og breyta til með grænmeti. Hér er ein slík útgáfa:
Matarmikil norður-afrísk kjötsúpa, krydduð með kanel og negul. Nota má ýmislegt annað grænmeti út í súpuna.
Afar matarmikil súpa, eiginlega frekar pottréttur. Súpan er ekki sterkkrydduð en það mætti líka nota meira af kryddi og e.t.v. eitthvað af chilipipar til að gera hana meira krassandi.
Marokkósk lambakjötssúpa með kjúklingabaunum Read More »
Í þessa bragðmiklu lambakjötssúpu, sem ættuð er frá Marokkó, eru notaðar tvenns konar baunir. Kjúklingabaunirnar halda lögun en linsubaunirnar ættu að soðna í mauk. Súpan er ekki sérlega mikið krydduð en það má vel hafa hana sterkari og bæta t.d. dálitlum chilipipar út í hana.
Norður-afrísk kjötsúpa með baunum Read More »
