Ofnbakað lambafillet á ítalskan hátt
Uppskrift eftir Árna Þór Arnórsson, matreiðslumeistara sem var gestakokkur Bændadaga í Skagafirði 2013.
Hráefni
Leiðbeiningar
Skerið í fituna á filletinu og brúnið á pönnu, marinerið í pesto og dijonsinnepi. Gott að láta standa 2-3 tíma í marineringunni má gjarnan standa yfir nótt þá í kæliskáp.
Skerið kúrbít og gulrætur í teninga. Saxið laukinn gróft niður.
Brúnið grænmetið á pönnu í smjöri og setjið eldfastform.
Bætið tómötum, hvítlauk, ólífum og rósmarín við og hellið rauðvínsediki eða rauðvíni yfir.
Raðið brúnuðum og marineruðum lambastykkjunum ofaná.
Bakið við 150°C í 15 – 20 mínútur.
Takið lambið úr forminum og látið hvíla í 10 mínútur undir álpappír. Haldið áfram að baka grænmetið þann tíma sem kjötið hvílist.
Skerið lambafilletið í sneiðar setjið á fat og ausið grænmetinu yfir berið fram með nýjum kartöflum