Lambatartar með estragon kremi

með brauðteningum, söltuðum eggjarauðum & vatnakarsa
Lambatartar

Hráefni

Lambatartar
 400 g lamba innlæri, skorið í þykka bita
 10 g sjávarsalt
 4 g nýmulinn pipar
 10 ml jómfrúar ólífuolía
 Ferskur vatnakarsi
Saltaðar eggjarauður
 2 eggjarauður
 100 g fínt salt
 40 g sykur
Stökkir brauðteningar
  80 g hvítt fransbrauð, skorpan skorin af
  20 g smjör
Estragonkrem
  40 g ferskt estragon lauf, pilluð af stilkunum
  40 g Dijon sinnep
  2 egg
  150 ml bragðlítil olía
  Safi úr hálfri sítrónu

Leiðbeiningar

Gísli Matt kokkur á Skál deilir með okkur þessari girnilegu uppskrift
Lambatartar
1

Skerið kjötið í grófa bita og setjið í skál ásamt salti, ólífuolíu og nýmuldum pipar og nuddið vel saman. Hakkið, eða saxið fínt með stórum hníf. Setjið í loftþétt box og kælið í a.m.k. 1 klst. áður en rétturinn er borinn fram.

Saltaðar eggjarauður
2

Tvær eggjarauður eru lagðar varlega í blöndu af fínu salti og sykri í lofþéttu boxi, lokið og geymið yfir nótt í kæli, gott að þurrka þær síðan við lágan hita í nokkrar klukkustundir eða þar þær eru til þurrar. Rífið niður með rifjárni og stráið yfir réttinn. Ath hér má notast við eldaðar ferskar eggjarauður í staðinn sem er auðvitað mun fljótlegra.

Stökkir brauðteningar
3

Fransbrauð er skorið í örsmáa bita og sett í eldfast mót ásamt bráðnu smjöri og bakað við 150°C þar til gullinbrúnt.

Estragonkrem
4

Setjið 40 ml af olíunni og estragon í matvinnsluvél og maukið í 2 mínútur, því næst er eggjum, dijon sinnepi og sítrónusafa bætt við, maukið áfram og hellið samtímis restinni af olíunni saman við. Smakkið til með salti og kælið fyrir notkun.

Deila uppskrift

Þessi vefsíða notar vafrakökur til að bæta upplifun þína. Með því að halda áfram samþykkir þú stefnu okkar um vafrakökur.​