Lambalæri að hætti Rómverja

Ofninn hitaður í 200°C. Lambalærið snyrt og fituhreinsað dálítið og síðan penslað með 2 msk af olíunni. 1 1/2-2 cm skurðir skornir eftir endilöngu lærinu báðum megin. Nokkrir hvítlauksgeirar teknir frá en hinir afhýddir og pressaðir eða settir í matvinnsluvél ásamt rósmarínnálunum. Salti og pipar blandað saman við og síðan er maukinu dreift í raufarnar sem skornar voru í lærið. Það er svo kryddað með meiri pipar og salti. Afgangurinn af olíunni settur í eldfast fat, lærið lagt í það og hvítlaukurinn sem eftir var settur í kring. Sett í ofninn og steikt í um hálftíma, eða þar til lærið hefur tekið góðan lit. Þá er hitinn lækkaður í 170°C, víninu hellt í fatið og kartöflurnar settar í kring. Steikt í um 1 klst til viðbótar, eða eftir smekk. Hrært í kartöflunum öðru hverju. Þegar lærið er tilbúið er það sett á bretti og látið bíða smástund áður en það er skorið. Sett á fat og kartöflunum og hvítlauksgeirunum dreift í kring. Soðinu hellt í sósukönnu og það borið fram með.