Kindakjötsrisotto

Risotto er norður-ítalskur þjóðarréttur sem getur innihaldið nánast hvað sem er þótt grunnaðferðin sé alltaf sú sama. Reyndar eru til einfaldri aðferðir en það er bara alls ekki risotto ...

table with empty plate, a knife and fork onto a napkin and a small bowl with salt in it

Hráefni

 500 g kindalundir (eða annað meyrt lambakjöt)
 pipar, nýmalaður
 salt
 2 msk ólífuolía
 25 g smjör
 1 rauðlaukur, saxaður
 1 hvítlauksgeiri, saxaður
 1 rósmaríngrein, eða 0.5 tsk þurrkað rósmarín
 1 l kjöt- eða kjúklingasoð (eða vatn og súputeningur)
 200 g arborio-grjón (risottogrjón)
 100 ml hvítvín (má sleppa)
 3 tómatar, vel þroskaðir, saxaðir
 1-2 sítrónubátar, ef ekki var notað hvítvín
 nokkur basilíkublöð, steinselja, eða aðrar kryddjurtir (má líka sleppa)

Leiðbeiningar

1

Kjötið skorið í 1 1/2-2 cm þykkar sneiðar og kryddað með pipar og salti. Olían hituð í víðum, þykkbotna potti og kjötið brúnað á öllum hliðum við góðan hita. Tekið upp með gataspaða og sett á disk. Smjörinu bætt í pottinn og síðan er laukurinn og hvítlaukurinn látinn krauma í því í nokkrar mínútur ásamt rósmaríninu án þess að brúnast. Á meðan er soðið eða vatnið hitað í potti. Grjónin sett út í, hrært þar til þau eru þakin smjöri, og svo er hvítvíninu hellt yfir, hitinn hækkaður nokkuð og látið sjóða þar til allur vökvi er horfinn. Þá er sjóðheitu soði bætt út í, hálfri ausu í senn, og alltaf látið sjóða alveg niður áður en meiri vökva er bætt út í. Hrært nærri stöðugt. Eftir um 10 mínútur er tómötunum bætt í pottinn. Haldið áfram að bæta við soði og hræra þar til grjónin eru meyr. Þá er kjötið sett út í ásamt safa sem runnið hefur úr því. Smakkað til með pipar, salti og e.t.v. sítrónusafa og látið sjóða í 2-3 mínútur í viðbót. Kryddjurtirnar saxaðar, stráð yfir, hrært saman við og borið fram.

Deila uppskrift

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

Þessi vefsíða notar vafrakökur til að bæta upplifun þína. Með því að halda áfram samþykkir þú stefnu okkar um vafrakökur.​