Innbakaður lambahryggvöðvi með sveppasósu

Kjötið skorið í fjóra álíka stóra bita. Smjördeigið látið þiðna og ofninn hitaður í 220 gráður. Olían hituð á pönnu og kjötið snöggsteikt við háan hita þar til það er vel brúnað á báðum hliðum en síðan tekið af pönnunni. Helmingurinn af sveppunum saxaður fremur smátt. 1 msk af smjöri brædd á pönnu og sveppirnir settir á hana ásamt öðrum hvítlauksgeiranum og látnir krauma við meðalhita í nokkrar mínútur; kryddaðir með pipar og salti. Smjördeigsplöturnar flattar út svo að þær séu nógu stórar til að ná mjög vel utan um kjötið. Smurðar með lifrarkæfunni, ekki alveg út á brúnir. Sveppablöndunni dreift ofan á kæfuna og síðan er kjötið sett ofan á og deiginu vafið utan um. Brúnirnar penslaðar með eggi til að loka bögglinum og deigið síðan allt penslað með eggi. Sett á pappírsklædda bökunarplötu og bakað í um 15 mínútur, eða þar til deigið hefur tekið góðan lit. Á meðan er afgangurinn af smjörinu bræddur. Sveppirnir sem eftir eru skornir í sneiðar og settir út í ásamt hvítlauk og brandíi eða púrtvíni. Látið malla við meðalhita í nokkrar mínútur. Hveitinu hrært saman við og síðan er soðinu bætt út í smátt og smátt og sósan bökuð upp. Látin malla í nokkrar mínútur og síðan er rjómanum hrært saman við og smakkað til með pipar og salti.

fillet filet fille file