Hægeldaður lambahryggur með rauðvínssósu og hunangsgljáðu grænmeti

"Á sunnudaginn fyrir rúmri viku var ég með þetta gómsæta hægeldaða lambalæri. Það var svo gott að ég ákvað að endurtaka leikinn að hluta til með því að hægelda lambahrygg í gær. Ekki var það síðra en lærið! Að þessu sinni var ég með rauðvín í ofnpottinum sem gaf góðan grunn í sósuna."

Eldhússögur úr Kleifarselinu

table with empty plate, a knife and fork onto a napkin and a small bowl with salt in it

Hráefni

 Uppskrift, lambahryggur fyrir ca. 4-5:
 
  • 1 lambahryggur (2 kíló)
  •  
  • 2 dl rauðvín
  •  
  • 1 laukur, afhýddur og skorinn í stóra bita
  •  
  • 1 hvítlaukur, afhýddur og skorinn í báta
  •  
  • 4 tómatar, skornir í tvennt
  •  
  • 5 lárviðarlauf
  •  
  • Ólífuolía
  •  
  • Salt og pipar
  •  
  • Gott krydd, t.d. rósmarín
  • Leiðbeiningar

    1

    Ofninn er hitaður í 100 gráður. Hryggurinn er snyrtur ef þarf, skolaður og þerraður. Því næst er hann, nuddaður með ólífuolíu og kryddaður með salti og pipar. Rauðvíni er hellt í ofnpottinn og hryggurinn settur ofan í ásamt, lauk, hvítlauk, tómötum og lárviðarlaufum. Því næst er kryddað yfir allt með rósmarín eða Best á allt. Lokið er sett á ofnpottinn og hryggurinn eldaður við 100 gráður í ca 5 tíma fyrir 2 kílóa hrygg. Best er að nota kjöthitamæli og stinga honum þar sem vöðvinn er þykkastur. Hryggurinn er tilbúinn þegar hitinn er komin í ca. 62-65 gráður. Þegar ca. 10 mínútur eru eftir af tímanum er ofnpotturinn tekinn út úr ofninum, vökvanum hellt af í skál. Ofninn er hitaður í 220 gráður á grillstillingu. Hryggurinn er settur aftur ofan í ofnpottinn án loks og hann hitaður í ofninum í ca. 6-8 mínútur (áfram á grillstillingu og sama hita) eða þar til puran verður dökkbrún – fylgist vel með hryggnum. Þá er hryggurinn tekinn út og leyft að jafna sig áður en hann er skorinn niður. Á meðan þessu stendur er sósan útbúin.

    2

    Sósa:

    Vökvinn úr ofnpottinum
    1 tsk nautakraftur
    1 tsk sojasósa
    2-3 dl rjómi
    1 tsk hunang
    Salt og pipar
    Sósujafnari

    3

    Vökvinn úr ofnpottinum er sigtaður og tær vökvinn settur í pott. Mesta fitan er veidd ofan af vökvanum. Suðan látin koma upp og vökvinn látinn malla kröfuglega í ca. 10-15 mínútur eða þar til hann hefur soðið niður um allavega 1/3. Þá er restinni af hráefnunum bætt út og suðan látin koma aftur upp, sósan látin malla þar til hún er hæfilega þykk. Þá er sósan smökkuð til með kryddum.

    Hunangsgljáð grænmeti:

    6-8 gulrætur, flysjaðar og skornar í bita
    1/2 ferskur brokkolí-haus, skorin í bita
    150 gr sveppir, skornir í bita
    1 paprika, skorin í bita
    Smjör eða olía til steikingar
    Grænmeti frá steikarpottinum
    1 msk hunang
    1/2 tsk nautakraftur
    Salt og pipar
    Sesamfræ

    4

    Vatn sett í pott og suðan látin koma upp. Gulrætur og brokkolí sett út í vatnið og látið sjóða í örfáar mínútur þar til það er hálfsoðið. Sveppir steikir á pönnu upp úr smjöri/olíu og nautakrafti, ásamt papriku. Þá er hálfsoðna brokkolíinu og gulrótunum bætt út á pönnuna ásamt lauknum og tómötunum úr steikarpottinum. Hunangi bætt út í og kryddað örlítið með salti og pipar auk þess sem sesamfræum er stráð yfir. Grænmetinu leyft að malla í nokkrar mínútur við meðalhita.

    Deila uppskrift

    Share on facebook
    Share on twitter
    Share on pinterest

    Þessi vefsíða notar vafrakökur til að bæta upplifun þína. Með því að halda áfram samþykkir þú stefnu okkar um vafrakökur.​