Chili-apríkósugljáður lambahryggur

Uppskriftir að lambahrygg í erlendum matreiðslubókum eru oftar en ekki miðaðar við að hryggurinn (eða hluti hans) sé sagaður í tvennt eftir endilöngu og þá er hryggsúlan líka oftast fjarlægð. Við þetta fást kjötstykki sem er auðveldara að matreiða og skera en þegar hryggurinn er eldaður á hefðbundinn hátt. Oft er hægt að fá þetta gert í kjötborði verslunarinnar en ef til er þungur og góður hnífur er ekki sérlega vandasamt að höggva hrygginn sundur heima í eldhúsi.

table with empty plate, a knife and fork onto a napkin and a small bowl with salt in it

Hráefni

 1 lambahryggur, um 2 kg
 200 ml apríkósusulta
 100 ml sæt chili-sósa
 2-3 hvítlauksgeirar, saxaðir mjög smátt
 nýmalaður pipar
 salt
 400 ml rauðvín
 sósujafnari

Leiðbeiningar

1

Skerið djúpan skurð þétt upp við hryggsúluna báðum megin, alveg niður að rifjum og höggvið rifin frá. Einnig má láta saga eða höggva hryggsúluna frá í versluninni. Leggið báða hrygghelmingana í eldfast mót eða á bakka. Blandið saman apríkósusultu, chili-sósu, hvítlauk, pipar og salti og hellið yfir. Látið standa í um klukkustund við stofuhita og snúið nokkrum sinnum. Hitið ofninn í 235°C. Setjið hrygghelmingana í ofnskúffu eða stórt, eldfast mót og látið rifin snúa niður. Setjið kjötið í ofninn og steikið það í 12-15 mínútur. Takið það þá út, breiðið álpappír lauslega yfir og látið standa í um 10 mínútur. Setjið það aftur í ofninn við sama hita, hellið víninu í fatið (ekki yfir kjötið) og steikið í um 10 mínútur í viðbót, eða eftir smekk. Fylgist með því og breiðið álpappír yfir ef það virðist ætla að dökkna of mikið. Takið það út og látið standa í a.m.k. 10 mínútur, áður en skorið er í það. Hellið rauðvínssoðinu í pott, hitið að suðu og látið malla í nokkrar mínútur. Smakkið og bragðbætið eftir smekk. Þykkið sósuna svolítið með sósujafnara og berið hana fram með kjötinu, ásamt steinseljukartöflum.

Deila uppskrift

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

Þessi vefsíða notar vafrakökur til að bæta upplifun þína. Með því að halda áfram samþykkir þú stefnu okkar um vafrakökur.​